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Cioccolato, pizza, torte… e viscosità

Siamo pronti a scommettere che l’ultima volta che hai lasciato sciogliere un quadretto di cioccolato in bocca, versato del miele nel tuo tè o dato un morso ad una pizza, non stavi pensando alla loro viscosità. Probabilmente nemmeno alla qualità. Tutto quello a cui probabilmente stavi pensando è al sapore e alla consistenza in bocca, forse anche alle calorie! 

 

La viscosità determina la qualità di molti alimenti

Fortunatamente il produttore si occupa della qualità dei prodotti in ogni fase del loro processo di produzione. Sono molti i fattori che possono influire sulla qualità degli alimenti; tuttavia viene prestata particolare attenzione alla misurazione e al monitoraggio della viscosità in quanto è un importante indicatore di qualità.

 

La viscosità descrive la resistenza interna al flusso da parte del fluido. Quando si verifica un cambiamento nelle proprietà di un materiale, come ad esempio del peso molecolare e della densità, si ha un cambiamento nel flusso del liquido, la viscosità cambia e la qualità viene alterata.

 

Perché la viscosità è importante

La consistenza del cibo è decisamente influenzata dai cambiamenti di viscosità. 

 

L’industria del cioccolato dipende in particolare dai test di viscosità, poiché la consistenza e il flusso del cioccolato possono essere complessi da produrre e mantenere. Lo spessore del cioccolato allo stato fuso influirà sullo stato solido finito. 

 

Per ottenere la densità, la consistenza e il gusto corretti del cioccolato quando diventa solido, è fondamentale considerare attentamente la viscosità del cioccolato in forma liquida. Dopo tutto, chi vuole mangiare una tavoletta di cioccolato con una consistenza grumosa invece di una consistenza cremosa liscia?

 

Nel settore della panificazione, la viscosità svolge un ruolo molto importante. Individuare e mantenere una viscosità esatta quando si cuoce o si lavora con l’impasto garantisce che la separazione delle fasi avvenga al momento opportuno durante il processo di cottura, influenzando la qualità dei prodotti da forno. 

 

Viscosimetro per misurare la viscosità

Il test di viscosità è una modalità utilizzata nel processo di produzione di quasi tutti i tipi di alimenti e bevande. È un test molto importante che offre risultati ripetibili e affidabili, garantendo che la qualità del prodotto non sia solo raggiunta, ma anche mantenuta da lotto a lotto.

 

Il modo più comune per misurare e monitorare la viscosità è con un viscosimetro. Scopri qui tutti gli strumenti a tua disposizione. 

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